Hola!!
Perdón por esta larga ausencia, pero ya sabéis, el veranito,
la vuelta al cole, los productos nuevos que nos han llegado, las cositas de Halloween (que ya no queda nada!!)… En fin, que llevo un montón sin pasar por
aquí ¡pero ya estoy de vuelta!
Hoy os cuento pequeños detallitos sobre el fondant. El
fondant es una pasta que podemos usar para cubrir tartas, para modelar, para
decorar nuestros cupcakes... Como dicen mis sobris es “la plastilina esa que se
come”, y me parece una definición muy buena, porque el tacto, y su manejo, es
como el de la plastilina.
Está hecho básicamente de agua y azúcar, y aunque se puede
hacer casero, yo siempre opto por comprarlo hecho. Llamadme comodona, pero es
que factores como la humedad o la temperatura pueden influir en la receta, y
abrir el paquetito es mucho más sencillo ;p
El fondant no debemos meterlo a la nevera, ya que va a coger
la humedad de la misma y al sacarlo va a empezar a “sudar”. Es una expresión un
poco rara, pero es que es así, tras sacarlo parece que suda, y puede
comportarse de forma rara y estropearnos una tarta. Para conservarlo, si no
habéis abierto el paquete, es suficiente con dejarlo en un lugar seco (en un
armario, por ejemplo). Y una vez abierto, fijaros siempre en la fecha de
caducidad (como solemos tirar el envase la podéis apuntar en un papelito para
que no se os olvide), y no tenéis mas que envolverlo bien en papel film (de tal
forma que no le entre nada de aire), si tenéis un tupper vacío podéis meterlo
dentro (una vez envuelto) y dejarlo de nuevo en el armario. Si cuando lo vais a
volver usar veis que está un poco duro, normalmente lo que está duro es la capa
superior. No tenéis mas que quitarla con ayuda de un cuchillo, y el resto
debería estar en perfectas condiciones, para poderlo amasar de nuevo y usar.
Cuando estéis realizando decoraciones de fondant debéis
tener en cuenta que el fondant al contacto con el aire se seca. Es muy útil
tener una bolsita de congelado (de las de cierre con zip) para poder meter el
fondant mientras no se usa o un cachito de papel film para poderlo envolver. Y
para manejarlo y que no se pegue, normalmente es suficiente con un poquito de
maizena o icing sugar en la superficie de trabajo o con un poco de crisco. Si
hace mucho calor o hay mucha humedad en el ambiente ¡paciencia! Y poneros lo
más cerca de un ventilador o del aire acondicionado… la humedad y el calor son
muy poco amigos del fondant.
Para estirar el fondant conviene usar un rodillo específico,
que podemos encontrar en diferentes tamaños para adecuarlo a la cantidad de producto
que vayamos a estirar. Y el fondant siempre se estira del mismo lado, es decir,
no lo estiréis y le deis la vuelta para seguir estirándolo por el lado que
antes estaba en contacto con la superficie de trabajo. Y para colorearlo usad
colorante en pasta o en gel, para evitar cambios de consistencia.
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| Rodillo de fondant |
Nunca debemos ponerlo directamente sobre un bizcocho, ya que
va a absorber su humedad. Para cubrir una tarta de fondant primero ponemos la
capa recogemigas y la definitiva de cobertura (buttercream, ganaché…) y una vez
la capa definitiva fría, cubrimos con el fondant. Para pegarlo a las paredes de
la tarta y que quede bonito, nunca lo alisaremos de arriba a abajo, ya que estaríamos tirando de él y se podría romper.
Es decir, lo que tenemos que hacer es dejar caer el fondant sobre la tarta, y
desde la parte inferior (desde la superficie de trabajo) ir acercando el
fondant a las paredes del bizcocho, haciendo un movimiento de abajo a arriba.
Si se forman pliegues iremos abriéndolos y de nuevo acercaremos el fondant al
bizcocho de abajo a arriba. No se si he conseguido explicarlo bien, se que así
dicho suena un poco lioso…
En los cupcakes, si queremos cubrirlos de fondant, haremos
lo mismo, poniendo primero una capa de buttercream, ganaché etc. sobre la que
irá el fondant.
Para pegar fondant sobre fondant (por ejemplo si queremos
pegar decoraciones sobre la cobertura lisa que hayamos puesto) podemos usar un
poquito de agua si la decoración no es muy grande (pero poquita, que con el
agua el fondant se porta fatal) o pegamento comestible que aplicaremos con un
pincel.
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| Pegamento comestible |
Y para alisarlo y que no nos queden bollos y los bordes
queden perfectos existen los alisadores de fondant. Es muy útil tener un par de
ellos, ya que de esta manera, manejando uno con cada mano, podemos alisar
nuestras tartas con más facilidad.
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| Alisador de fondant |
En el caso de querer modelar con fondant, existen productos
para endurecerlo, como la goma de tragacanto (con la que también podréis hacer
pegamento).
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| Goma de tragacanto |
El fondant lo podemos encontrar sólido y líquido. El fondant líquido se usa calentándolo en el microondas. Luego sólo hay que verterlo sobre
la superficie a cubrir o “mojar” esta superficie en el fondant. Cuando se
enfría se endurece, se queda como el glaseado de los donuts (más o menos, es
para que os hagáis una idea). Alma de hecho lo ha usado en alguna ocasión para
decorar sus mini donuts. Y por supuesto, lo podéis teñir con colorante en pasta
o gel.
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| Fondant líquido |
El sólido viene en diferentes formatos y pesos, y lo hay
blanco o de colores. Lo normal es que sepa como a vainilla (bueno, no es
exactamente vainilla, pero es un sabor dulce que podría parecerse) pero podéis
encontrar también fondant sabor chocolate, nubes, de frutas…
Respecto a las marcas, en la tienda tenemos 3, que son las
que más usamos.
Por un lado está Funcakes. El fondant de Funcakes es
perfecto para modelar y para hacer detalles en los cupcakes.
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| Fondant Funcakes Sweet Pink |
Si lo que queréis es cubrir una tarta, nosotras solemos
recomendaros que uséis Satin Ice o PME. Estas dos marcas son más elásticas y
tardan más en secarse, por lo que su manejo a la hora de cubrir es más
sencillo. Y además ¡Satin Ice acaba de sacar sus botes de fondant en colores!
Esto es maravilloso para no tener que estar tiñendo grandes cantidades, y sobre
todo, si lo que hay que teñir es rojo o negro, que son dos colores
complicados!!
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| Fondant Satin Ice Rosa |
Sobre el tema de los alérgenos, tanto PME como Satin Ice son
sin gluten.
Y creo que poco más… Espero haberos ayudado con vuestras
dudas sobre el fondant, pero ya sabéis que para cualquier cosita no tenéis mas
que dejar vuestro comentario ;)
Besazos a repartir
Ariadna
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